Pocos ingredientes son tan simples y complejos a la vez como el huevo. Cocinarlo “duro” parece fácil, pero conseguir el punto perfecto de cocción requiere atención al detalle y, sobre todo, saber cuánto tiempo dejarlo en el agua hirviendo.
En este post te explico cuánto tiempo necesita el huevo para alcanzar distintas texturas, desde la yema líquida hasta el centro firme. Y también por qué se vuelve verdoso si te pasas de cocción.
Tabla de tiempos de cocción (huevo cocido en agua hirviendo)
| Tiempo de cocción | Clara | Yema | Resultado típico |
|---|---|---|---|
| 4 minutos | Cuajada | Líquida | “Soft-boiled”, tipo ramen |
| 6 minutos | Firme | Cremosa, semilíquida | Huevo mollet |
| 8 minutos | Firme | Pastosa, casi completamente hecha | Ideal para ensaladas templadas |
| 10 minutos | Muy firme | Totalmente cocida | Huevo duro clásico, centro suave |
| 12 minutos | Muy firme | Muy seca | Huevo duro muy hecho |
| 14 minutos o más | Goma dura | Muy seca y verdosa | Cocción pasada |
¿Por qué la yema se pone verdosa si se pasa?
Ese tono verde-grisáceo alrededor de la yema no es peligroso, pero sí indica sobrecocción. Ocurre cuando el hierro de la yema reacciona con el sulfuro de hidrógeno liberado por la clara durante una cocción prolongada. Este sulfuro férrico es lo que da el color verdoso y el olor a “azufre”.
La solución: no cocer más de 10-11 minutos, y enfriar rápidamente el huevo después de hervir (baño de agua con hielo o agua muy fría) para cortar la cocción.
Consejos técnicos para un huevo duro perfecto
-
Usa huevos a temperatura ambiente para evitar que se agrieten.
-
Comienza con agua hirviendo si quieres precisión absoluta (control total del tiempo desde el primer minuto).
-
Para evitar que se rompan, puedes añadir un poco de vinagre o sal al agua (facilita también pelarlos después).
-
No uses huevos recién puestos si quieres pelarlos fácilmente: los huevos de 5-7 días se pelan mejor.
¿Y después qué? El baño de agua fría
Cuando haya pasado el tiempo deseado, pasa los huevos a un bol con agua helada durante al menos 5 minutos. Así:
-
Cortas la cocción.
-
Evitas el anillo verdoso.
-
Facilitas el pelado.
¿Para qué sirve cada punto de cocción?
-
4-6 min → ideal para ramen, tostadas, o acompañar espárragos.
-
8-10 min → ensaladas, huevos rellenos, picnic, huevos mimosa.
-
12+ min → si los vas a rallar o necesitas una textura muy seca (no recomendado para comer solo).
Conclusión
Dominar los tiempos de cocción del huevo duro es básico para cualquier cocinero, desde el aficionado hasta el profesional. Un pequeño cambio de minutos hace una gran diferencia en textura y sabor.
¿Te animas a hacer una prueba con varios huevos cocidos a diferentes tiempos y cortarlos por la mitad? ¡Es un gran ejercicio para entenderlo visualmente!