El empedrat es una de las ensaladas más tradicionales de la cocina catalana. Su nombre viene de la palabra “empedrat” (empedrado), por el aspecto que toma el plato al mezclar los ingredientes, recordando a un suelo de piedra con sus colores y texturas.
Es un plato completo, fresco y nutritivo, ideal para el verano, aunque se consume todo el año. Combina legumbre (normalmente judía blanca) con bacalao desmigado, verduras frescas y aceite de oliva virgen extra. Además de saludable, es un excelente ejemplo de cocina de aprovechamiento.
Ingredientes (para 4 personas)
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300 g de mongetes seques (judía blanca cocida) o un bote grande ya cocido y bien escurrido
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200 g de bacalao desalado y desmigado (puedes comprarlo ya desalado)
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1 pimiento rojo pequeño
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1 pimiento verde pequeño
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1 cebolla tierna o morada
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2 tomates maduros firmes
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2 huevos duros (opcional)
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Aceitunas negras de Aragón (opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre de vino o de jerez (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco picado (opcional)
Preparación paso a paso
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Preparar el bacalao
Si está crudo y desalado, puedes escaldarlo 1 minuto en agua hirviendo y desmenuzarlo. Si está ya cocinado o envasado, simplemente desmígalo y reserva. -
Cocer los huevos (si los usas)
Hierve durante 10 minutos, enfría y pélalos. -
Picar las verduras
Corta el tomate, los pimientos y la cebolla en dados pequeños. Si prefieres una textura más suave, puedes escaldar y pelar los tomates antes. -
Montar el empedrat
En una fuente grande, mezcla las judías blancas escurridas con el bacalao desmigado y las verduras. Añade sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y, si quieres, unas gotas de vinagre. -
Acabar y servir
Decora con los huevos duros en rodajas o picados, las aceitunas y un poco de perejil fresco. Sirve frío, idealmente tras reposar en la nevera 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Consejos y variantes
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Puedes sustituir el bacalao por atún si lo prefieres.
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Las judías del ganxet son ideales por su textura mantecosa.
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También queda delicioso con alubias de colores o garbanzos.
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Para una versión vegana, simplemente omite el pescado y el huevo.
Maridaje sugerido
Un empedrat combina de maravilla con vinos blancos frescos (como un Penedès joven) o una copa de vermut seco. También puedes acompañarlo con pan con tomate y una copa de cava.