En Cataluña, cuando se acerca Carnaval o la verbena de Sant Joan, los hornos se llenan de un dulce muy peculiar: la coca de llardons (también conocida como coca de chicharrones). Un bocado crujiente, salado y dulce a la vez, con un sabor tan tradicional como sorprendente para quien lo prueba por primera vez.
¿Qué son los llardons?
Los llardons son chicharrones de cerdo, los restos crujientes que quedan tras fundir la grasa. Aunque pueda parecer un ingrediente extraño para una coca dulce, la combinación con el azúcar y los piñones da como resultado un contraste espectacular: textura crujiente, sabor intenso y aroma a infancia para muchos catalanes.
Esta receta es muy fácil y rápida si usas hojaldre ya preparado, y perfecta para animarte a preparar una merienda especial o una sobremesa festiva.
Ingredientes (para una coca mediana)
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1 lámina de hojaldre rectangular
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150 g de llardons (chicharrones)
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1 huevo (para pintar)
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50-75 g de piñones (puedes remojarlos en agua 15 min para que no se quemen)
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3-4 cucharadas de azúcar blanco
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Opcional: un chorrito de anís para aromatizar
Preparación paso a paso
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Precalienta el horno
A 200 °C con calor arriba y abajo. -
Tritura los llardons
Puedes hacerlo con un cuchillo, mortero o robot de cocina. No deben quedar hechos polvo, sino en trozos pequeños, con algo de textura. -
Prepara la base de hojaldre
Estira la lámina sobre papel de horno. Si quieres, puedes aplanarla un poco más con un rodillo. Pínchala con un tenedor para que no suba demasiado. -
Reparte los llardons
Espolvorea los chicharrones por encima del hojaldre, presionando ligeramente para que se integren. -
Añade el azúcar y los piñones
Reparte el azúcar generosamente por encima. Añade también los piñones (escurridos si los habías remojado). Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de anís por encima para darle aroma. -
Pinta con huevo batido
Para que quede dorada y brillante, pinta toda la superficie con huevo batido. -
Hornea
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y los piñones tostados. -
Deja enfriar un poco
Deja templar sobre una rejilla. Se puede comer templada o fría.
Consejo
Puedes cortar la coca en cuadraditos pequeños para ofrecer como picoteo en fiestas o meriendas. Acompañada de una copita de moscatel o cava, es un éxito asegurado.
¿Sabías que…?
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Es habitual encontrarla en las pastelerías catalanas en Carnaval, especialmente el Dijous Gras (Jueves Lardero), el día que se celebra comiendo butifarra, tortilla, y cocas como esta.
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Existen versiones más elaboradas, con dos capas de hojaldre rellenas de llardons, o con forma redonda.
¿Te animas a preparar esta coca tan nuestra? Si la haces, ¡etiquétame y comparte el resultado!
Bon profit i bona coca! 😋