La dorada a la espalda es ni más ni menos que una dorada a la
plancha en la que cocinamos el 90% del tiempo por la parte de la
espalda. Una vez escuché al grandísimo Arguiñano que hay un truco para que
salga en su punto. La idea es cocinar la dorada siempre por la parte de la
piel, abierta, y tapar la sartén. Una vez que levantemos la sartén y la parte
de arriba este blanca, es decir hecha, la tenemos lista y jugosa. La
verdad que es un truco que siempre sale bien.
Esta es una forma sana de comer la dorada
ahora que han pasado las fechas navideñas y queremos cuidarnos.
Actualmente la dorada es uno de los
pescados más baratos que hay porque son todos de piscifactoría, os recomiendo
intentar buscar la dorada salvaje. La diferencia con una de piscifactoría es
abismal y como nos estamos acostumbrando a estos pescados de granja pues cuando
encontramos pescados salvajes (que no suelen tener) pues nos saben a gloria.
En este caso para darle un poco de gracia
lo he acompañado de una bilbaina. La bilbaina es una refrito de ajos con una
cayena (opcional) y un buen aceite de oliva. Os aseguro que le da un toque
genial.
Ingredientes
para dorada a la espalda
·
1 dorada de ración por persona
·
1 ajo
·
1 cayena
·
Aceite de oliva
Cómo
hacer dorada a la espalda
1.- Lo primero será pedirle a nuestro
pescadero que nos la abra para hacerla a la espalda. Le podéis dejar la cabeza
o no, yo la suelo dejar porque le da más sabor y luego quitarla no me cuesta
trabajo.
2.-
Ponemos una sartén en el fuego y con una gotita de aceite. Colocamos la dorada
sobre la parte de la piel. La tendremos unos 2 minutos o así (dependerá del
grosor) y luego le damos la vuelta para dorar la parte de arriba. A mi me gusta
que este un poco tostadita la carne de la dorada.
3.- Para la bilbaina, cortamos unos ajos en
láminas y los doramos en aceite de oliva con una cayena. Vertemos la
bilbaina por encima de nuestra dorada y listo.