Ingredientes para 6 personas
1 gallina de corral
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 huevos duros
25/30 hebras de azafrán
1 vaso de vino blanco
150 cc de aceite de oliva
50 gr. de almendras peladas (no tostadas ni saladas)
50 gr. de piñones pelados (no tostados)
80 gr. de harina
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal
Preparación
Cortad la gallina en trozos no muy grandes.
Reservad el corazón y el bofe.
Salpimentad discretamente los mencionados trozos, enharinadlos, y echadlos en la cazuela en la que habréis vertido previamente -y calentado a la temperatura adecuada- el aceite.
Doradlos -no mucho- por todos lados, retirad y reservad.
En ese mismo aceite echáis las almendras y los piñones, y los rehogáis hasta que empiezan a dorarse. Los retiráis.
En ese mismo aceite pocháis la cebolla y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazón y el bofe de la gallina.
Tostad sobre una hoja de papel aluminio las hebras de azafrán.
Hecho lo cual, en una turmix echáis los piñones, las almendras, el vaso de vino, las tres yemas de los huevos duros, la cebolla, el ajo, el azafrán, y las vísceras fritas del volátil y trituráis.
Verteréis la pasta sobre los trozos del pollo que ya reposarán de nuevo en la cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas.
Cubrís el conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que añadir durante la cocción.
Y lo tenéis 90 minutos cociendo a fuego lento.
A la mitad de la cocción lo probáis de sal y corregís.
El punto se alcanza cuando la carne del volátil se desprende fácilmente del hueso al que debe estar adherida.
A la hora de servir, rociáis el plato de cada comensal con la clara de los huevos finamente picadita