Para 4 personas:
500 g de alubias
1 berza pequeña
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 o 3 dientes de ajos
1 trozo de pimiento verde
1 tomate pequeño rojo
200 g de chorizo
1 morcilla de cebolla
500 g de costilla de cerdo plana
150 g de tocino con veta
1 chorrito de vino blanco
1 frasco de guindillas en vinagre
aceite de oliva
sal
Las alubias deben de ser del año y, por lo tanto, no necesitarán remojo. Se ponen las alubias en una cazuela, solas, sin ningún ingrediente, y cubiertas de agua. Se llevan a ebullición.Cuando hayan absorbido casi todo el agua se “espantan”, volviéndolas a cubrir con agua fría. Se repite la operación y se añade la cebolla, los dientes de ajo aplastados, el puerro, el tomatito, el trozo de pimiento verde y la zanahoria, así como una cucharada de aceite. Se dejan cocer suavemente, sin parar, durante 2 horas más o menos, cuidando de remover con suavidad de vez en cuando. Una vez cocidas, se retiran todas las verduras. Se pueden triturar y añadir ese puré al puchero mezclando bien. Mientras tanto, se ponen en una cazuela el chorizo, el tocino y la costilla, en agua sazonada, y con un chorrito de vino blanco. Se lleva a ebullición y se tiene durante 1 hora y media. Antes de acabar la cocción se introduce la morcilla de cebolla en la cazuela y que cueza todo durante otros 30 minutos más a fuego muy lento. También se puede cocer la morcilla a parte. Se quitan las hojas feas de la berza. Se sueltan las hojas, se aclaran bien y se pican. Se echa la berza en una cazuela con agua hirviendo, sin sazonar y se tiene durante 5 minutos. Se quita el agua de cocción y se cubre la berza de agua fría. Se vuelve a poner la cazuela al fuego. Se sazona la berza con sal y se tiene cociendo durante 20 minutos. Una vez que las alubias estén cocidas, se sacan las verduras (puerro, zanahoria, cebolla) al pasapurés y se pasa sobre las alubias. Se mezcla bien y se le da un último hervor. Si se quiere engordar un poco el caldo se pueden echar al pasapurés unas pocas alubias junto con las verduras. En el momento de servir se fríen unos ajos fileteados en una sartén grande. Se saltea en ese aceite la berza escurrida y se sirve en una fuente al lado de las alubias. En el último momento se corta el chorizo, la costilla, el tocino etc..., y se sirven a parte, en una fuente, con la berza.Se ponen una guindillas en vinagre en un platito a parte, sazonadas con sal y un chorrito de aceite de oliva.