Reglas generales para hervir bien y con exactitud cualquier tipo de marisco: percebe, nécora, langostino, almeja, berberecho, mejillón, cigala ...Modo de preparacion:
Se cuecen en agua que los cubra lo justo, con un par de hojas de laurel y sal gruesa abundante, sacandolos PRONTO de la olla una vez que están cocidos y los escurrimos.
La mejor agua para cocerlos es la propia agua de mar que tiene justo la salinidad necesaria.
Metodos de cocción:
Los percebes: Se lavan ligeramente debajo del grifo y se cuecen en agua hirviendo que los cubra muy justo, sacandolos de inmediato al segundo hervor. Se sirven tapados.
Las cigalas, langostinos, gambas y camarones: se cuecen en agua hirviendo, durante unos 2 minutos los pequeños y 5 minutos los grandes a partir del hervor. Una vez cocidos se sumergen en agua fria con hielo con el fin de que queden consistentes, luego se escurren.
Las necoras, centolla, buey, langosta: se cuecen en agua fria si están vivas o agua hirviendo si están muertas, cociendolas a partir del hervor 5 minutos las necoras y 10-15 minutos el resto dependiendo del tamaño.
Las almejas, mejillones y berberechos: estos son una excepcion pues se dejan a remojo dos horas antes de cocerlos (excepto los mejillones) en agua con un poco de sal para que suelten la arena y se cuecen en una cazuela abriendolos al vapor sin agua, admiten un chorro de vino blanco.
Conviene dejarlos tapados en la cazuela hasta el momento de servirlos.
Las cigalas, langostinos, gambas y camarones: se cuecen en agua hirviendo, durante unos 2 minutos los pequeños y 5 minutos los grandes a partir del hervor. Una vez cocidos se sumergen en agua fria con hielo con el fin de que queden consistentes, luego se escurren.
Las necoras, centolla, buey, langosta: se cuecen en agua fria si están vivas o agua hirviendo si están muertas, cociendolas a partir del hervor 5 minutos las necoras y 10-15 minutos el resto dependiendo del tamaño.
Las almejas, mejillones y berberechos: estos son una excepcion pues se dejan a remojo dos horas antes de cocerlos (excepto los mejillones) en agua con un poco de sal para que suelten la arena y se cuecen en una cazuela abriendolos al vapor sin agua, admiten un chorro de vino blanco.
Conviene dejarlos tapados en la cazuela hasta el momento de servirlos.
NOTA:Hervor: Cuando ponemos los ingredientes en agua fría y comienza a hervir o en agua hirviendo y esperar a que vuelva a hervir.
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